« FIRMA MOKA » OOO achète des escargots de bourgogne vivants , des champignons des bois et des fruits rouges des bois.

Exigences principales pour la matière première :

1.         Escargots de bourgogne vivants (fin Avril, Mai) – diamètre de coquille min 26 mm

2.         Champignons frais :

• Cèpes
• Girolles

 

Les champignons doivent être frais, sains, entiers, sans vers, sans sable ou bien sol, avec des pieds un peu coupés.

 

3.      Fruits, fruits rouges frais :

• fraises des bois
• framboises
• mûres
• griottes
• cassis
• groseilles rouges
• canneberges
• airelles rouges
• myrtilles des marais
• myrtilles sauvages

Les fruits doivent être frais, entiers, propres, secs, sans moisissure, sains, ne pas endommagés mécaniquement et par des insects.

 

4.      Légumes frais

• concombres

• tomates vertes

• choux